Υλικά:
- 300 γραμμάρια φιλέτο σολομού
- 250 γραμμάρια κριθαράκι
- 200 γραμμάρια φρέσκο σπανάκι
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
- 1/2 κούπα λευκό κρασί
- 1/2 κούπα κρέμα γάλακτος (προαιρετικά)
- Χυμός από 1 λεμόνι
- Αλάτι και πιπέρι
- Φρέσκος άνηθος για γαρνίρισμα
Οδηγίες:
- Προετοιμασία Σολομού:
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C.
- Αλατοπιπερώστε το φιλέτο σολομού και τοποθετήστε το σε ένα ταψί με λίγο ελαιόλαδο.
- Ψήστε τον σολομό στον φούρνο για 15-20 λεπτά ή μέχρι να είναι τρυφερός και να ξεκολλάει εύκολα με το πιρούνι.
- Μόλις ο σολομός είναι έτοιμος, αφαιρέστε τον από τον φούρνο και αφήστε τον να κρυώσει λίγο. Στη συνέχεια, σπάστε τον σε μικρά κομμάτια με ένα πιρούνι.
- Προετοιμασία Κριθαρακίου:
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βράστε το κριθαράκι σε αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας μέχρι να είναι al dente.
- Στραγγίξτε το κριθαράκι και αφήστε το στην άκρη.
- Σοτάρισμα Σπανακιού και Κρεμμυδιού:
- Στο ίδιο τηγάνι, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει.
- Προσθέστε το σκόρδο και σοτάρετε για 1-2 λεπτά μέχρι να βγάλει τα αρώματά του.
- Προσθέστε το σπανάκι και μαγειρέψτε μέχρι να μαραθεί, ανακατεύοντας περιστασιακά.
- Συνδυασμός και Σερβίρισμα:
- Προσθέστε το βρασμένο κριθαράκι στο τηγάνι με το σπανάκι και το κρεμμύδι.
- Ρίξτε το λευκό κρασί και αφήστε το να εξατμιστεί.
- Προσθέστε την κρέμα γάλακτος (αν χρησιμοποιείτε) και ανακατέψτε μέχρι να ζεσταθεί και να συνδυαστεί καλά.
- Προσθέστε τα κομμάτια σολομού και ανακατέψτε απαλά για να μην διαλυθούν.
- Στύψτε το λεμόνι από πάνω και αλατοπιπερώστε κατά βούληση.
- Σερβίρετε το πιάτο ζεστό, γαρνιρισμένο με φρέσκο άνηθο.
Καλή σας όρεξη!
