Υλικά:
- 350 γραμμάρια αρborio ρύζι
- 500 ml ζωμός λαχανικών
- 200 γραμμάρια θαλασσινά (καλαμαράκια, γαρίδες, μύδια)
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
- 100 ml λευκό κρασί
- 50 γραμμάρια παρμεζάνα, τριμμένη
- Ελαιόλαδο
- Αλάτι και πιπέρι
- Φρέσκοι βασιλικός για σερβίρισμα
Οδηγίες:
- Σε μια κατσαρόλα, θερμάνετε λίγο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και προσθέστε το κρεμμύδι. Ψήστε μέχρι να μαλακώσει.
- Προσθέστε το σκόρδο και σοτάρετέ το για ένα λεπτό.
- Προσθέστε το ρύζι και ανακατέψτε για να συνδυαστούν με το κρεμμύδι και το σκόρδο.
- Προσθέστε το κρασί και αφήστε το να εξατμιστεί.
- Προσθέστε τα θαλασσινά και σιγοβράστε για 2-3 λεπτά.
- Προσθέστε τον ζωμό λαχανικών μερικές κουταλιές τη φορά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το ρύζι να ψηθεί και να γίνει τρυφερό.
- Αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατέψτε την παρμεζάνα. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση.
- Σερβίρουμε ζεστό με λίγο φρέσκο βασιλικό για γαρνιτούρα.
